Hostelería y restauración
La hostelería y la restauración concentran todos los ámbitos del derecho de la empresa en un único activo: un fondo de comercio, unos locales, una marca, plantillas numerosas y una clientela volátil, bajo la mirada de plataformas que captan la reserva y la reputación.
Separamos lo que el mercado confunde, los locales, el fondo de comercio y la marca: es en su articulación (arrendamiento, franquicia, contrato de gestión) donde se decide el valor de un establecimiento, y donde se ganan sus litigios.
El explotador arbitra cada semana entre lo comercial, lo laboral y lo contractual: una comisión de plataforma que no ha negociado, un arrendamiento que llega a su renovación frente a un arrendador institucional que conoce el mercado mejor que el explotador aislado, una reseña demoledora en lo alto de la ficha del establecimiento. Merece un asesor que vea estos tres frentes en conjunto.
Su experiencia
El valor catastral que la administración tiene en cuenta para calcular el impuesto sobre bienes inmuebles y la cotización empresarial sobre bienes inmuebles (cotisation foncière des entreprises) rara vez es exacto para este tipo de locales y el error, una vez instalado, se reproduce cada año mientras nadie lo impugne.
Una mano de obra numerosa y a menudo de temporada multiplica los puntos de fricción: recalificación de contratos, horas extraordinarias no declaradas, litigios laborales masivos ante el tribunal laboral (conseil de prud’hommes) en cuanto un establecimiento se reestructura.
Nuestra experiencia
Controlamos los valores catastrales fijados por la administración e impugnamos sus errores.
Gestionamos la exposición laboral del día a día, desde el asesoramiento sobre los regímenes propios del sector hasta la defensa contenciosa, y negociamos los arrendamientos sabiendo cuáles de sus cláusulas de orden público juegan realmente a favor del explotador.
Auditamos los contratos con las OTA (Booking, Expedia) para reequilibrar las cláusulas de comisión, y arbitramos entre arrendamiento, franquicia y contrato de gestión según la estructura real del explotador y no según un modelo tipo. En el plano laboral, anticipamos la recalificación de los contratos de temporada antes de que se convierta en un litigio laboral masivo.
La consolidación continúa, impulsada por fondos especializados que compran carteras enteras y trasladan el riesgo al explotador. El derecho europeo de los intermediarios hace por fin negociable la relación de fuerzas con las grandes plataformas de reserva. Y la exigencia medioambiental convierte la eficiencia energética de los edificios en una cuestión de valoración tanto como de arrendamiento: tres frentes en los que la ventaja será para quien negocie bien armado.
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